不知你有沒有發現,在抖音、快手上隨便一搜奶酪產品,“一口入魂”的吃法大全比比皆是。在豆果美食等專業APP上搜索黃油類菜系,中西式菜肴或甜品也極易上手,輕松征服味蕾。隨著越來越多的美食做飯類節目吊人胃口、秀色可餐,黃油、奶酪等精致乳制品成為品質生活的種草方式。

作為今天高級烹飪和日常烹調不可缺少的配料,黃油的發展史可追溯到100年前。1920年,世界第一個黃油標準在英國確立,新西蘭國民乳制品品牌安佳被確立為該黃油和奶酪市場行業基準。

2020年中國家庭烘焙料理大賽現場發布:《2020中國烘焙乳品消費白皮書》

今年,適逢“2020年中國家庭烘焙料理大賽”,豆果美食和安佳聯合推出《2020中國烘焙乳品消費白皮書》,為行業獻禮。

作為中國第一本專注烘焙乳品消費的白皮書,為行業梳理出哪些有價值的貢獻呢?

中國黃油品類市場規模與增速迅猛

中國整體黃油市場表現強勁,尤其在過去5年內呈現雙位數增長。2020年疫情進一步加速黃油零售市場增長,使品類滲透率增長26%。現在,消費者可以在市場上、烘焙面包店、中餐廳和西餐廳等各個地方購買或品嘗到黃油烹飪的美味餐食。

黃油消費者呈專業化和年輕化趨勢。使用者主要分為男性專業大廚和居家自烹飪女士兩類,多樣、開放、包容的文化給予了黃油在西餐、西點的生長空間,年輕一代成為自用消費的主力,其中家庭收入較高的小夫妻、單身貴族主導了品類需求的增長。

黃油消費觀是理性和黏性的。烘焙和西點烹飪的小白們,大多會從讓人信任的大型商超入手小量裝的產品,然后開始自己的處女秀。一旦晉級成朋友圈的KOC或對產品更加了解之后,便會選擇性價比更高的線上渠道,進行季度性的囤貨購買。

黃油使用場景日漸豐富。最受大家青睞的黃油菜譜當屬曲奇餅干和面包,以黃油炸雞和黃油啤酒為代表的“網紅”美食帶動流行趨勢。越來越多的黃油用戶不斷開發新場景,不僅用于西點研發,連中式炒飯、中式面點和寶寶輔食都演繹得出神入化。

消費者更傾向選擇乳制黃油。不少消費者在嘗試過植物基食品(植物黃油)之后,依然回歸傳統口味與營養本真,93%的用戶會選擇乳制黃油(又稱“動物黃油”)。乳制黃油是用牛奶、羊奶等乳制品加工出來的固態油脂,營養豐富,富含維生素、礦物、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇,不含反式脂肪酸和色素。當然,有些消費者對于“動物黃油”還有一些誤讀,誤認為是動物脂肪的濃縮。

安佳重新定義乳制黃油。正是基于此,安佳作為黃油品類的頭部品牌,希望通過對黃油品類的重新分類——定義“乳制黃油”,幫助消費者真正理解黃油產品和用好黃油產品。安佳一貫堅持將最好的品質提供給全球消費者,贏得用戶青睞,所以能夠在全球黃油百年市場矗立潮頭,長盛不衰。從過去五年主流品牌的市場占有率來看,安佳一直悉心耕耘市場穩步提升,最近幾年,穩居中國消費市場第一位。

中國佐餐奶酪消費市場穩健增長

中國奶酪市場過去十年間的增速都在15%-20%之間。消費者端的奶酪市場整體表現強勁,呈現雙位數增長,主要是通過不斷吸引新的消費者大幅提升品類滲透率來實現。從市場占比來看,兒童奶酪增長迅速約占62%;家用奶酪也有所增長約占34%。百吉福、妙可藍多、安佳實現增長,尤其是安佳和妙可藍多增長迅速。

家用佐餐奶酪消費年輕態。18-35歲的女性是家用佐餐奶酪線上的主要購買者,其中芝士片主要受一二線單身貴族/小夫妻的歡迎,而馬蘇里拉芝士主要由中高收入的有孩家庭消費。兒童奶酪、家用佐餐奶酪和成人即食奶酪的消費者重疊度不高,各品類消費人群相對獨立。

原制奶酪市場上升空間大。目前,“再制奶酪”(含添加劑)占市場主導地位達85%,但近年來隨著消費者對自然健康本味的追求,原制奶酪或成未來潛力股。原制奶酪即天然奶酪,是經由動物乳汁凝結而成,主要成分為酪蛋白和乳脂。

奶酪的應用場景呈多元化趨勢。目前,西點/甜點烘焙和西式簡餐依舊是奶酪的主要應用場景,但是中式菜肴和寶寶輔食場景中的應用,也在逐步增加,約占20%的使用場景。奶酪衍生的美食層出不窮,像芝士焗飯、芝士焗紅薯、玉米、排骨等,也廣受歡迎。

品牌力和產品力驅動消費選擇

除卻價格有關的因素外,大家選擇黃油產品或佐餐奶酪的考量因素是,品牌第一,口味第二。這也從側面反映出消費者要的是餐點品質和菜品口味的保證,這樣才能讓他們體會到生活品質的提升和消費體驗的愉悅感。

中國的消費品市場走過了產品主權時代、渠道主權時代,目前已進入消費者主權時代。優質的黃油/乳酪不僅為中國消費者的餐桌豐富了品類和口味,也強壯了國民身體素質,強化了健康生活追求和品質消費意識。安佳與豆果美食不斷為消費者創造新鮮美味的烘焙及美食應用,成為中國備受歡迎的快消品品牌與美食APP。未來的品牌營銷一定是與消費者共創價值,相信優質黃油/乳酪品牌引領的美食行業將蒸蒸日上,更多“舌尖上的美味”會新鮮出爐。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。

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